Para recalentar pizza y recuperar una base crujiente, una sartén o un horno suelen ser opciones más adecuadas que un microondas básico. El truco de colocar un vaso de agua junto a la porción no garantiza ese resultado: el microondas calienta de otra manera y no dora como un horno.
En sartén: calentar la base sin amontonar porciones
Coloca la pizza en una sartén a fuego medio-bajo, sin superponer las porciones. Puedes taparla durante parte del calentamiento para ayudar a que la zona del queso y los ingredientes se caliente. Vigila la base: si se tuesta antes de que el interior esté caliente, reduce el fuego.
Al final, destapa para que salga el vapor y comprueba el resultado. El grosor de la masa, la cantidad de ingredientes y la temperatura inicial cambian el tiempo necesario; no hay un número de minutos que sirva para todas las pizzas.
En horno: útil para varias porciones
Utiliza una bandeja adecuada y coloca las porciones separadas. Precalienta y ajusta la temperatura siguiendo las instrucciones del equipo o del producto cuando las haya. Vigila los bordes y comprueba que el centro se caliente, sin tomar el dorado como única señal.
El horno permite calentar varias porciones a la vez y favorecer una textura tostada. Si dudas sobre las funciones de tu aparato, esta comparación de horno de convección y microondas explica las diferencias entre aire caliente, microondas y modos combinados.
En microondas: rapidez con una textura diferente
Si prefieres recalentar en microondas, coloca la pizza en un recipiente apto y sigue las indicaciones del aparato sobre potencia, distribución y reposo. Comprueba el calentamiento en varios puntos. Un modelo básico puede dejar la base blanda; un equipo con grill o convección tiene otras posibilidades, que deben usarse con sus accesorios autorizados.
No es necesario añadir un vaso de agua para conseguir una supuesta garantía de textura crujiente. Ese paso no sustituye el dorado y añade otro recipiente caliente que tendrás que manipular.
Antes de recalentar: conserva bien las sobras
La textura importa, pero recalentar no corrige una conservación inadecuada. La guía del USDA sobre sobras recomienda refrigerarlas pronto y desechar los alimentos perecederos que hayan estado más de dos horas a temperatura ambiente, o más de una hora si esta supera aproximadamente los 32 °C.
Para las sobras conservadas correctamente, el USDA recomienda alcanzar 74 °C en el interior al recalentar, comprobados con un termómetro de alimentos. Calienta solo las porciones que vas a comer y no confundas una base tostada o el queso fundido con una comprobación de la temperatura del centro.